Faisselle au lait cru entier
Origine : Fromagerie du Vicot, GAEC de Masson, Saint-Jean de Marsacq (40)
Poids : environ 1 kg
Conservation : réfrigérateur, température maximale +6 °C
Durée : 5 jours
Consommation : à déguster nature, avec des fruits, sucre, miel ou même salé
La fromagerie du Vicot est installée sur la ferme familiale. Le lait parcourt seulement quelques mètres entre la salle de traite et le conditionnement. Le lait n’est ni chauffé, ni standardisé : il conserve toutes ses vitamines, ses ferments naturels et sa crème onctueuse. Le troupeau est composé de vaches Prim’Holstein, une race laitière reconnue, sélectionnée à la fois pour la qualité du lait et pour la production. Au-delà de la génétique, l’essentiel repose sur les conditions d’élevage et le soin apporté à la transformation du lait. Dans le Sud-Ouest, le maïs constitue la base principale de l’alimentation des vaches, qu’elles consomment toute l’année. Pendant environ huit mois, lorsque les conditions météorologiques le permettent, elles pâturent également à l’extérieur en complément. Une attention particulière est portée au respect du bien-être animal, qui fait pleinement partie de la démarche des éleveurs.
Le lait destiné à la fabrication des fromages est transformé le mardi. La fabrication est réalisée sur deux jours, le mardi et le mercredi, ce qui permet d’obtenir des produits prêts le jeudi. La vente a lieu le vendredi afin de garantir une fraîcheur optimale.
Mentions et précautions
Pour le lait cru comme pour tous les types de fromages, il est recommandé de respecter les règles de conservation et d’hygiène. Les produits sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli.
